sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Sugestões para ceias mais tranquilas: Natal e Ano-novo


"Mantenha-se calmo, é apenas Natal" (em tradução livre)

Havia dito aqui que, para muitas pessoas, a Páscoa é a época do ano mais adorada e odiada, mas acho que encontramos um concorrente à altura: o Natal! Particularmente só vejo razões para adorar as festas de fim de ano – temos mais tempo para ficar com a família, com os amigos, podemos matar a saudade, colocar a conversa em dia, é um período propício para reflexão, ficamos mais altruístas, tem os presentes, lembrancinhas, risadas, comidas gostosas, luzes, fogos de artifício...

Apesar disso, muitas pessoas ficam preocupadas, ansiosas, pensando como perder os quilos que nem sabem se vão ganhar!

Pensando nisso, resolvi pontuar algumas ideias que considero importantes e pertinentes às festas de final de ano:

1 – Desligue o pensamento do “modo dieta”, “modo neura”.
Dia de Natal e ano novo não são dias de pensar em dieta. Aliás, nenhum dia é dia de fazer dieta, muito menos nos dias de festa! Restrições levam a pensamentos obsessivos, compulsões alimentares e ganho de peso.

2 – Valorize a cultura alimentar da sua família e/ou da época.
Talvez você nem tenha reparado, mas alguém da família deve fazer um prato que ninguém mais sabe fazer. Um prato típico de outro país, outro estado e que geralmente não tem receita... E vai perguntar como faz! É praticamente um segredo de Estado, é tudo a olho, não dá pra explicar!... Ou então está muito bem documentada no livro de receitas da família, pra perdurar gerações. Tudo isso é muito legal. Se não for o caso, ou mesmo que você não goste do Natal, ache tudo careta, uma breguice, dê uma chance para degustar aquilo que só tem 1 vez no ano: peru, chester, tender, panetone, rabanada... 

3 – Nos dias de festa, não passe fome ou fique em jejum!
Se você passar fome pra poder comer mais à noite, você provavelmente irá comer mais mesmo! E ainda não vai ter tempo de mastigar devagar, saborear a comida, e perceber a saciedade.

4 – Antes de fazer o prato, olhe todas as opções da mesa.
Lembra do post sobre alimentação no Self Service? É a mesma coisa. Assim você evita pegar muita comida e faltar espaço para colocar justo aquela preparação que você mais gosta.

5 – Desvie o foco da mesa.
Comer é prazeroso e é uma parte importante das festas, mas não é a única. É claro que na hora da ceia é natural que todos estejam à mesa, mas quando houver oportunidade circule, converse com outras pessoas, saia para ver a noite, os fogos, as luzes, veja a decoração, dance, brinque com o cachorro entediado.


6 – Não fique com todas as sobras.
Não conhecia esta frase, ouvi pela primeira vez de um paciente: “o que engorda não é o que a gente come entre o Natal e o ano novo, mas o que comemos entre o ano novo e o Natal”. Achei muita graça do modo como ele falou. É normal exagerar, comer a mais do que você está acostumado nas festas de final de ano. Mas assim como fazemos no dia a dia, guarde aqueles pratos que quebrarão um galho durante a semana, como por exemplo carnes, acompanhamentos (arroz de passas, massas...), saladas, frutas secas, castanhas, pra não desperdiçar e não ter que ir para o fogão durante a semana. Se você gosta muito de doces, costuma exagerar com frequência, e tem certeza de que vai ficar lembrando das sobremesas se estiverem na geladeira, é melhor pedir para alguém levar ou dar para alguém. 

7 – Desencane do dia seguinte.
Como disse anteriormente, é esperado comer mais em dias de festas. No entanto, nosso corpo sabe como lidar com excessos eventuais e tudo volta ao “normal” sem que você precise passar fome no dia seguinte, pular refeições ou fazer uma dieta.

Este é o último post do ano... Espero que essas sugestões sejam úteis e que estejam gostando dos assuntos abordados. Ano que vem tem muito mais!

Feliz Natal e um excelente 2014!


segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Receita: Lascas de chocolate gourmet



Clique na imagem para ampliar
Animados para a receita doce especial de Natal? Na falta de uma receita trouxe logo duas! A primeira costuma agradar mais o paladar das crianças e a segunda tem um toque um pouco mais sofisticado por conta do chocolate meio amargo e do licor.

Hoje transformam tudo que é simples em algo que parece requintado e difícil de fazer e colocam aleatoriamente o nome gourmet. Então tirei uma onda e vim mostrar o que fiz.

Procurei fazer receitas acessíveis, de baixo custo, utilizando ingredientes da época: oleaginosas (amêndoa, que é do grupo das nozes, castanhas, amendoim, macadâmia...) e frutas secas (uva passa, do grupo das tâmaras, damasco, ameixas...). Ou seja, você não precisa usar os mesmos ingredientes que eu, dá pra brincar com o que você tiver disponível na sua casa.

 
Chocolate ao leite e branco com amêndoas e caramelo

Ingredientes:
  •  1 barra de chocolate metade ao leite, metade branco (170 g)
  • 1 punhado (aproximadamente 30 g) de amêndoas torradas picadas
  • 6 balas de caramelo macias, tipo toffee, picadas
  • 1 prato (ou bandeja ou assadeira) e 1 pedaço de papel manteiga
Modo de preparo:
  • Em uma panela derreta a barra de chocolate em fogo baixo (ou em banho Maria).
  • Despeje o chocolate derretido no prato coberto por papel manteiga e espalhe em formato aleatório.
  • Espalhe as amêndoas e os caramelos picados, pressione levemente com as mãos para que se fixem ao chocolate ainda mole e leve à geladeira por 2 horas.
  • Na hora de servir retire da geladeira e parta com as mãos em pedaços grosseiros. 

Chocolate meio amargo com passas, licor e raspas de laranja

Ingredientes:
  • 1 barra de chocolate meio amargo (170 g)
  • 1 colher de sobremesa de licor de laranja (opcional)
  • 1 punhado (aproximadamente 50 g) de uva passa escura sem semente
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 prato (ou bandeja ou assadeira) e 1 pedaço de papel manteiga
Modo de preparo:
  • Como não vai ao fogo e para evitar possível contaminação, lave bem a laranja em água corrente e deixe-a de molho em água clorada. Após o tempo de pausa indicado pelo fabricante, enxague-a novamente em água corrente. Rale a casca e reserve.
  • Em uma panela derreta a barra de chocolate em fogo baixo (ou em banho Maria). Se desejar, adicione o licor de laranja.
  • Despeje o chocolate derretido no prato coberto por papel manteiga e espalhe em formato aleatório.
  • Espalhe as raspas da laranja e as uvas passa, pressione levemente com as mãos para que se fixem ao chocolate ainda mole e leve à geladeira por 2 horas.
  • Na hora de servir retire da geladeira e parta com as mãos em pedaços grosseiros.
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 a 10 porções (cada)
Tempo de preparo: 20 min (preparo) + 2 horas (geladeira)

Dicas:
  • Se colocar em uma caixa ou embrulho bonito, são ótimas ideias para presente. Você ainda pode fazer de acordo com a preferência do presenteado!
  • Podem servir como petiscos de mesa ou para enfeitar outras sobremesas, sorvetes, etc.
Preços

Aqui em São Paulo os custos costumam ser mais elevados, sobretudo nesta época do ano. Os ingredientes foram comprados em uma grande rede de mercados. Você pode encontrar estes produtos com menores preços em locais menores, que vendem à granel, comprando produtos de outras marcas, etc.


Chocolate ao leite e branco com amêndoas e caramelo

Produto
Preço (R$)
Sobra?
Chocolate
3,99 (1 barra de 170 g)
Não
Amêndoas torradas
5,58 (120 g)
Sim. ¾ da embalagem
Balas de caramelo
4,49 (embalagem de 160 g)
Sim. ¾ da embalagem
Preço total
14,00
_
Preço da preparação
6,50



Chocolate meio amargo com passas e raspas de laranja

Produto
Preço (R$)
Sobra?
Chocolate
3,99 (1 barra de 170 g)
Não
Laranja
0,29 (1 unidade)
Não
Uva passa
2,85 (250 g)
Sim. 4/5 da embalagem
Preço total
7,13
_
Preço da preparação
4,65

Espero que tenham gostado!

Agora é só esperar pelo último post do ano!

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Receita: Escondidinho de bacalhau




E começa hoje uma série de posts especiais para o Natal aqui no “Fome de quê?”! Serão 3 posts: uma receita salgada, uma doce e um com recomendações gerais.

Se você ainda não sabe o que cozinhar para a ceia, aí vai a minha sugestão. A receita de hoje é a cara das festas de fim de ano aqui de casa. Sou descendente de portugueses, então bacalhau não pode faltar, muito menos no Natal! E se você acha que cozinhar bacalhau dá trabalho, espera só até ver esta receita. É muito simples!

Além disso, foge do tradicional “bacalhau em pedaços, com batatas em pedaços, tomates e ovos cozidos” de sempre.

Ingredientes:

Recheio

  • 4 filés de bacalhau (sem pele e sem espinhas)
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas picadas, raladas ou em rodelas
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 colheres de sopa de molho de tomate
  • ¾ de xícara de azeitonas verdes picadas
  • Salsinha a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Pimenta habanero a gosto

Purê de batata
1 kg de batata
1 xícara de leite desnatado
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto, se necessário

Modo de preparo:

Recheio


  • Dessalgue o bacalhau: lave os filés de bacalhau em água corrente e deixe-os de molho na água em um recipiente e leve-o à geladeira por 24 a 48 horas. Troque a água do bacalhau 4 vezes ao dia e sempre leve de volta à geladeira.
  • Após este processo (no dia em que você for fazer a receita), cozinhe os filés em água. Após a fervura, aguarde 5 minutos. Despreze a água do cozimento, desfie o bacalhau e reserve.
  • Em uma panela e em fogo médio, coloque o azeite e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, adicione o alho e deixe até dourar.
  • Adicione o bacalhau desfiado e o molho de tomate e refogue por cerca de 5 minutos. Por fim, adicione as azeitonas verdes picadas, a salsinha e as pimentas. Desligue o fogo.
  • Espalhe este recheio em um refratário de vidro próprio para ir ao forno e reserve.

Purê de batata


  • Descasque as batatas, corte-as ao meio e coloque-as em uma panela. Complete com água e leve ao fogo até que as batatas fiquem macias.
  • Descarte a água do cozimento, esprema as batatas e coloque novamente na panela (sem água!). Adicione a margarina e o leite desnatado, aos poucos, até atingir o ponto de sua preferência. Se o bacalhau ficar salgado, não há necessidade de adicionar mais sal. Caso contrário, você pode colocar um pouco de sal. Desligue o fogo.
  • Cubra o recheio com o purê e leve ao forno por cerca de 10 minutos, apenas para aquecer.


Dificuldade: Média
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 1h30

Dica:
Se desejar, adicione queijo ou batata palha por cima antes de colocar no forno.


Bom apetite e boas festas!