"Obesidade é doença": ponto final ou reticências?

Tenho lido muitos textos de nutricionistas nas mídias sociais com o tema “obesidade é doença sim”. Este é um tema que provoca as mais acaloradas discussões entre os especialistas, vou dar a minha opinião.

A obesidade foi definida pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2000, como o acúmulo anormal ou excessivo de gordura, representado por um índice de massa corporal (IMC) ≥ 30 Kg/m², que pode colocar em risco a saúde.

Ao longo dos anos, foi elucidado que a obesidade aumenta inflamação, que, por sua vez, a torna fator de risco para o desenvolvimento de doenças como diabetes tipo 2, hipertensão arterial (pressão alta), doenças cardiovasculares (infarto, AVC, doença arterial coronariana), que são as principais causas de morte no Brasil e no mundo, dentre outras.

Foi em 2013 que a obesidade foi definida como doença pela American Medical Association (AMA). Se por um lado definir a obesidade como uma doença poderia facilitar o acesso aos possíveis tratamentos, de outro, é irrefutável ignorar que houve aumento do estigma e do preconceito contra indivíduos obesos.

É fácil entender o motivo da tamanha desinformação: por ser uma doença caracterizada pelo excesso de gordura corporal, decorrente "pura e simplesmente" de um balanço energético positivo, isto é, por uma ingestão calórica maior do que o gasto, seria natural concluir que o indivíduo obeso é aquele preguiçoso e sem força de vontade. Este "puro e simples" cálculo estaria corretíssimo se nós fôssemos robôs, planilhas de Excel ou caixas registradoras, afinal, não somos tudo que comemos menos tudo que gastamos?

Felizmente, somos muito mais complexos que isto. Sofremos influência de hormônios, medicamentos, da nossa fase intrauterina, da qualidade e duração do sono, da maneira como nos alimentamos, da exposição a poluentes, da disponibilidade de alimentos, habilidades culinárias, do nosso poder aquisitivo, composição da microbiota intestinal, companhia, de fatores genéticos, psicológicos, etc.

Ou seja, a obesidade é multifatorial e isto significa que existem fatores que, em conjunto com o paciente, conseguimos modificar, outros não.

Como eu poderia dizer para um paciente, cujo IMC da primeira consulta era, por exemplo, 36 Kg/m² e agora está 32 (inclusive o menor IMC de toda sua vida adulta), após anos de tratamento, que todo seu esforço “de nada adiantou”? Que ele continua doente? “Parabéns, Sr(a), Fulano(a), você melhorou muito seus hábitos alimentares, está praticando atividade física regularmente, reduziu riscos para o desenvolvimento de diversas doenças, mas infelizmente continua obeso e portanto doente. Mas parabéns, viu?!”

O problema que identifico no discurso de alguns profissionais não é expor a veracidade das informações e evidências científicas. O que me chateia e preocupa é a atitude simplista,  generalista, carregado de julgamento e carente de empatia que parte de alguns colegas de profissão.

Não se trata de mentir para o paciente, ou ser conivente com a obesidade. Temos que ser transparentes e responsáveis, agir como profissionais da saúde. É nosso papel trabalhar em conjunto, motivar, reforçar o comportamento positivo, valorizar as conquistas, promover mudança de estilo de vida e hábitos saudáveis, e não acorrentá-lo a um número, fadá-lo eternamente ao fracasso.

Devemos abordar o assunto com seriedade, responsabilidade, adotar uma postura empática e acolhedora a fim de facilitar a promoção da saúde, sem estigmatizar pessoas que muitas vezes já enfrentam o preconceito da sociedade e sem que estes indivíduos recorram a tratamentos de eficácia duvidosa.

Referências:

1 - Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (Abeso). Diretrizes brasileiras de obesidade. São Paulo: Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica; 2016.

2 - Cori GC, Petty MLB, Alvarenga MS. Atitudes de nutricionistas em relação a indivíduos obesos - um estudo exploratório. Rev. Ciênc. Saúde Colet. 2015; 20(2): 565-576.

3 - Francisco LV, Diez-Garcia RW. Abordagem terapêutica da obesidade: entre conceitos e preconceitos. Demetra. 2015; 10(3): 705-716.

6 de maio: Dia Internacional Sem Dieta

É isto mesmo que você leu – existe um dia internacional para celebrar um dia sem dietas! Já disse aqui muitas vezes mas cabe relembrar que fazer dieta dietas pode causar obsessão por comida, exageros e compulsões alimentares, ganho de peso e pode aumentar as chances de um indivíduo geneticamente predisposto de desenvolver um transtorno alimentar.

O Dia Internacional Sem Dieta surgiu em 1992, quando a inglesa Mary Evans decidiu lutar contra a indústria das dietas e alertar sobre a gravidade dos transtornos alimentares.

Objetivos:

ü  Questionar o conceito do “corpo perfeito";

ü  Sensibilizar as discriminações decorrentes do excesso de peso;

ü  Declarar um dia livre de dietas e obsessões com o corpo;

ü  Apresentar fatos sobre a indústria da dieta – destacando a ineficácia das dietas;

ü  Explicitar como as dietas perpetuam a violência contra as mulheres;

ü  Honrar as vítimas de transtornos alimentares.

Lembrando que um dia sem dietas nada tem a ver com apologia à obesidade! O “Fome de quê?” defende a promoção da saúde por meio de uma alimentação saudável, que inclui a ingestão de quantidades e frequências adequadas de TODOS os alimentos, respeitando sinais internos de fome, saciedade, preferências e aversões alimentares, alergias e intolerâncias alimentares de cada um.

“Beber suco não é a maneira natural de consumir fruta”

Eu juro que tenho uma síncope toda vez que ouço um nutricionista falando isso! Não porque eu seja a favor do livre consumo de sucos (como já publiquei aqui), mas simplesmente porque este não é argumento de quem tem ensino superior em nutrição. Seria a mesma coisa que eu dissesse que a maneira mais natural de consumir carnes fosse crua, com pele e pêlos, penas ou escamas! É a mais natural, é a maneira como os predadores consomem suas presas na natureza, mas não é o modo como a maioria de nós, seres humanos, estamos culturalmente habituados a ingerir carnes.

Estamos inseridos em um ambiente obesogênico, inundado de alimentos (ou produtos) ultraprocessados ricos em sódio, açúcar, farinha refinada, gorduras trans, conservantes, aromatizantes, estabilizantes 24 horas por dia à nossa disposição, inclusive em locais não destinados ao comércio de gêneros alimentícios (postos de gasolina, por exemplo). “Sucos” com uma vasta lista de ingredientes e com nomes impronunciáveis estão nesta categoria. Certamente não são estes os que nós, nutricionistas, nos referimos ao dizer “suco” e, neste quesito, a mensagem que o novo guia alimentar para a população brasileira deixou foi muito clara: devemos desembrulhar menos e descascar mais.

Evoluímos a ponto de testar e inventar novas técnicas culinárias, formas de cocção, apresentação, combinações entre alimentos, cores, texturas… Consumimos carnes cruas, cozidas, assadas, grelhadas, moídas, picadas, em tiras, em cubos, com ou sem molho. Seguindo este raciocínio, é possível consumir verduras e legumes de diversas formas. E adivinha só: frutas também! Estes são apenas alguns exemplos de técnicas utilizadas nos pratos do restaurante espanhol "El Celler de Can Roca", com fila de espera de mais de 1 ano:

Traduzindo do “nutricionês” para o português, a questão envolvendo o suco é que, ao ingerir um suco natural de frutas, ingerimos muitas frutas (e às vezes só de 1 tipo de fruta) de uma só vez, muito carboidrato (açúcar da fruta ou de adição) de uma só vez, e retiramos suas fibras, tão importantes para a saciedade, exercício dos músculos envolvidos na mastigação, controle glicêmico, controle do colesterol e regulação do intestino. Por estas razões preconizamos o consumo da fruta in natura.

Referência:

Ministério da Saúde. Guia Alimentar Para a População Brasileira 2014;1-145.

Definindo metas

Feliz ano novo!

Que 2017 seja repleto de saúde, harmonia, prosperidade, conquistas e seja mais leve que 2016…

Fazer planos para o ano que está começando é saudável e nos motiva a executar tarefas rumo às metas desejadas.

Uma das "promessas" mais comuns sem dúvida é emagrecer. Ah... Esse ano vai! E logo começam a reduzir (por conta própria, claro!) a quantidade de alimento do prato, os "beliscos", depois os doces, frituras, gorduras, refrigerantes, arroz, batata, macarrão, aproveita e já risca o glúten, melhor! Então retiram o leite, seguido por todos os alimentos que contêm lactose, carne vermelha, carne de porco, frango, carnes e ovos em geral, frutas "calóricas", alimentos fermentativos, vegetais XPTO, até não sobrar... Nada! Fácil, não?

Até que na primeira "escorregada" nessa dieta autoimposta e super-restritiva, pronto!
"Já que comi (o que na minha cabeça) não era para ter comido, vou enfiar o pé na jaca e ..................... eu recomeço".
( ) amanhã
( ) na próxima segunda
( ) mês que vem
( ) no verão
( ) no ano que vem

Pode parar!

Será que seu plano para atingir sua meta não está um pouco... Equivocado?

Tão importante quanto estabelecer metas é saber COMO as estabelecer. Do contrário, na ânsia de conquistar algo que exija dispêndio de energia e/ou tempo, essas metas começam a ser esquecidas, atropeladas pela correia do dia a dia, da procrastinação e voltam para o fundo da gaveta.

As metas devem ser:

M ensuráveis
E specíficas
T empo
A tingíveis
S ignificativas

1) Mensuráveis
- O quanto você quer/ precisa/ pode emagrecer?
- O que você quer ou precisa melhorar na alimentação?

2) Específicas
- O que é emagrecer? O emagrecimento será em números na balança, redução da % de gordura, aumento da % de massa muscular ou uma combinação de todos ou parte desses fatores?
- Gostaria de aumentar o meu consumo de frutas para X vezes ao dia.
- Minha meta é aumentar o consumo de água para X litros/dia.
- Gostaria de perder o medo de comer. Vou começar listando os alimentos quais me causam mais ou menos ansiedade.
- Defina números, nomes, tipos...

3) Tempo
- Desejo perder X quilos em Y meses.
- Desejo aumentar minha massa muscular em X até o mês Y.
- Gostaria de conseguir incluir verduras e legumes todos os dias até o final deste mês.

4) Atingíveis
- Será que perder os quilos adquiridos em 20 anos em 20 dias é possível ou saudável?
- Reduzir o consumo de doces no momento é muito difícil, posso começar melhorando o consumo de X?
- Não consigo comer XYZ no momento, mas posso me programar para levar marmita X dias na semana.

5) Significativas
- Por que emagrecer é importante para mim? Ficaria feliz em perder menos peso do que eu esperava ou gostaria mas conseguir reduzir o açúcar no sangue e a pressão arterial?
- Preciso melhorar minha relação com a comida pois me causa sofrimento.

Encontramos informações sobre comida, corpo e alimentação em muitos lugares. Muitas vezes são sensacionalistas e isentas de embasamento científico. Procure um nutricionista. Só ele estudou no mínimo 4 anos para melhor orientar.

E lembre-se: melhor do que desejar simplesmente "emagrecer" é desejar cuidar do seu corpo. Em 2017 faça as pazes com você, com a balança, com seu corpo e com a comida!

Todo momento pode ser um novo recomeço.

Referências:

1 – Pearson ES. Goal setting as a health behavior change strategy in overweight and obese adults: A systematic literature review examining intervention components. Patient education and counseling. 2012; 87(1):32-42.

2 – Doran GT. There's a S.M.A.R.T way to write management's goals and objectives. Manage Rev. 1981;70:35–6.

3 – Fairburn CG et al. Cognitive-behavioral therapy for binge eating and bulimia nervosa: a comprehensive treatment manual. In: Fairburn CG, Wilson GT. Binge eating: nature, assesment and treatment. New York: Guildford Press, 1993. p.371-404.

10 passos para encarar de maneira mais saudável as festas de final de ano

Para aqueles que só enxergam a relação de amor e ódio quando o assunto é Natal, ou melhor, comida de Natal. E não me refiro à polêmica de colocar ou não uva passa no arroz! A questão é mais profunda do que isso. Há alguns anos postei algo parecido aqui, mas segue uma versão mais completa.

1 – Não faça dieta para o Natal, para o Reveillon, para o verão...

Aliás, não faça dieta nunca! Dietas podem causar obsessão por comida (lembra da Sara Goldfarb?), exageros e compulsões alimentares (principalmente pelos alimentos “proibidos”) e, acredite, ganho de peso! Dietas aumentam as chances de um indivíduo geneticamente predisposto de desenvolver um transtorno alimentar.

2 – Nos dias de festa, não passe fome ou fique em jejum!

Esta "estratégia" é um tiro no pé, pois, na intenção de economizar umas calorias, você provavelmente chegará à ceia com muita ansiedade, fome e correrá o risco de exagerar, até mesmo mais do que o planejado! Além disso, não vai ter tempo de mastigar devagar, saborear a comida, e perceber os sinais de fome e saciedade.

3 – Antes de fazer o prato, olhe todas as opções da mesa.

Em ocasiões como esta tem comida da tia, da avó, do pai, do periquito, do papagaio... Lembra do post sobre alimentação no Self Service? É a mesma coisa. Quando olhamos todas as preparações disponíveis ANTES de começar a montar o prato, evitamos pegar comida em excesso e faltar espaço para colocar justo aquela preparação que mais gostamos. Experimente um pouquinho de cada. Gostou? Repita sua preferida.

4 – Valorize a cultura alimentar da época e da sua família.

Quando no ano temos a oportunidade de comer peru, chester, tender, panetone, rabanada, etc, em uma única refeição? Dê uma chance a você mesmo e valorize tudo de bom que este momento tem a oferecer. E em paz. Além disso, cada família tem um prato típico que só o avô, a mãe, a bisa sabe fazer. Uma receita de outro país, outro estado e que não tem receituário, é tudo a olho, não dá pra explicar! Se você acha que não tem, tente descobrir este ano :)

5 – Desvie o foco da mesa.

Comer é prazeroso e é uma parte importante das festas, mas não é a única. Quando houver oportunidade circule, converse com pessoas que não vê há um tempo, saia para ver a noite, os fogos, as luzes, veja a decoração, dance, brinque com o cachorro...

6 – Não fique com todas as sobras.

Não conhecia esta frase, ouvi pela primeira vez de um paciente: “o que engorda não é o que a gente come entre o Natal e o ano novo, mas o que comemos entre o ano novo e o Natal”. Achei muita graça do modo como ele falou! É normal comer a mais do que estamos acostumados nas festas de final de ano. Mas para evitar exageros (e até a monotonia), uma boa alternativa e dividir as sobras com os convidados.

7 – Desencane do dia seguinte.

Fique tranquilo, nosso corpo sabe como lidar com excessos eventuais e tudo volta ao “normal” sem que você precise passar fome no dia seguinte, pular refeições ou fazer uma dieta. Assim como é impossível perder em 10 dias os quilos acumulados em 10 anos, também é absurdo ganhar peso de forma significativa em 1 única refeição! Se isto fosse possível eu seria a melhor nutricionista da UTI, por descobrir o fim da caquexia dos pacientes com insuficiência cardíaca, por exemplo...

8 – Tente descansar.

Alguns estudos mostram que dormir menos de 6h por dia aumenta a secreção de grelina, um hormônio responsável pela fome e reduz a de leptina, um hormônio envolvido na saciedade. Além disso o stress de noites mal dormidas e em relação à alimentação aumenta a liberação de cortisol, que em longo prazo aumenta o açúcar no sangue e leva ao ganho de peso, sobretudo na região abdominal.

9 – Respeite o seu corpo.

Não conte calorias! Ouça seus sinais internos de fome e saciedade, respeite sua vontade, coma devagar, tente adivinhar os temperos das preparações, perceba as diferenças de textura, a temperatura dos alimentos e pare de comer quando estiver satisfeito.

10 – Faça planos concretos e possíveis.

Muitas pessoas procuram o nutricionista com o objetivo de emagrecer. Mas antes de passar fome achando que assim será bem sucedido ou tentar dietas mirabolantes, defina melhor seu objetivo. Pense em começar o ano comendo melhor (ao invés de comer menos), tentando se exercitar mais, encontrar uma atividade que dê prazer (e não necessariamente aquela que gaste mais calorias), com metas mais concretas, isto é, não procure ter o corpo de alguém, procure o melhor do seu próprio corpo!

Feliz Natal e um excelente, próspero e saudável 2017!

E a pergunta que não quer calar: Coloco ou não passa no arroz?

Posts relacionados: Projeto verão. Só que não., Receita: escondidinho de bacalhau e Receita: lascas de chocolate gourmet.

Referências:

1. Polivy J, Zeitlin SB, Herman CP, Beal AL. Food Restriction and Binge Eating: A Study of Former Prisoners of War 1994; 103(2):409-411.

2. Field AE et al. Relation Between Dieting and Weight Change Among Preadolescents and Adolescents. Pediatrics 2003; 112(4):900-906.

3. Pietiläinen KH, Saarni SE, Kaprio J, Rissanen A. Does dieting make you fat? A twin study. Int Journ of Obes 2012; 456-464.

4. Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (Abeso). Diretrizes Brasileiras de Obesidade 2009;1-85.

5. Ministério da Saúde. Guia Alimentar Para a População Brasileira 2014;1-145.

6. Maior AS. Regulação hormonal da ingestão alimentar: um breve relato. Medicina (Ribeirão Preto) 2012; 45(3): 303-9.

Engorda ou emagrece?

Abacate engorda? Glúten engorda? Lactose engorda? Óleo de coco emagrece? Pimenta emagrece? Tomar vinagre morno em jejum emagrece? Olha... Este último, se emagrece eu não sei, mas que deve ser horrível, deve!

Brincadeiras à parte, atire a primeira pedra o nutricionista que nunca ouviu uma pergunta dessas!

Quem acompanha o Fome de quê? está cansado de saber que nenhum alimento por si só promove ganho ou perda de peso e que o que determina isso é a quantidade e frequência na qual comemos determinados alimentos. Aliás, é esta a definição de dieta, o conjunto de alimentos e bebidas que ingerimos ao longo de um período, sem o sentido de privação ou rigidez atrelado.

Existem conceitos cuja resposta não é apenas “certo” ou “errado”, “sim” ou “não”. Vale relembrar o texto que escrevi sobre os cinquenta tons de cinza...

Exemplo: Comer alface é saudável?

Não comer alface, é saudável?

E comer SÓ ALFACE, é saudável?

Alface é uma verdura com alto teor de água, contém fibras, algumas vitaminas, minerais, tem poucas calorias e pode ser servida como entrada, acompanhamento ou prato principal. Fica ótima com um belo molho à base de azeite, sal, orégano, vinagre balsâmico ou tempero de sua preferência. Quem não a consome, pode perfeitamente substituir por alguma outra folha... A alface, por outro lado, não tem quantidade significativa de proteínas, lipídeos, vitaminas como a K, e minerais como ferro, por exemplo.

Assim como sorvete. É consenso de que não é uma boa ideia comer banana split todos os dias... Ou substituir uma refeição por banana split para tentar “economizar calorias”. Tampouco vale passar a semana toda à base de dietas malucas, restritivas, e acabar com 1L de sorvete numa sentada só. Mas é perfeitamente saudável aproveitar aquela casquinha num dia de calor num passeio com a família, ou estar em um lugar diferente, numa viagem, e provar o melhor gelato da sua vida!

Percebe que é inviável depender de um único alimento ou tipo de alimento?

Ainda que existisse um “superalimento”, completo em macro e micronutrientes, seria este palatável? Conseguiríamos viver dele todos os dias e em todas as refeições? Será que este “alimento mágico” resistiria às variações climáticas? Atenderia a todas as nossas necessidades quanto seres humanos, com poder de escolha, vontades, vida social, questão sociocultural, variações hormonais? Cairia no gosto de todas as culturas?

Desconfie de promessas milagrosas. Não aposte todas as suas fichas num só alimento, produto, dieta, porque a ciência da nutrição está em constante evolução.

Vide a saga da margarina, coitada! Uma hora surgiu para salvar a pátria e combater o perigo do desenvolvimento de doenças cardiovasculares, potencialmente desencadeadas por um elevado consumo de gorduras saturadas presentes no vilão manteiga. Depois descobriram que o mocinho estava mascarado, cheio de gordura trans, que era pior do que a mosca do cocô do cavalo do bandido. Então a hidrogenação do processo de fabricação da margarina foi substituída pela interesterificação... E agora, é saudável? Não sei! – E mesmo que estudos longitudinais apontem um real malefício ou benefício do alimento X, Y ou da dieta do Mediterrâneo ou do raio que parta, nunca haverá unanimidade entre os especialistas.

Terry Border

Melhor do que pensar no que “emagrece” ou “engorda” é pensar na QUALIDADE da alimentação. A melhor escolha é sempre a moderação, a variedade, ouvir seu corpo e respeitar sua cultura, raízes, vontades, com muito carinho e respeito.

Referências:

1. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) [base de dados na Internet]. Campinas: UNICAMP. [acesso em 2016 out 18]. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela

2. Xavier HT, Izar MC, Faria Neto JR, Assad MH, Rocha VZ, Sposito AC, Fonseca FA, dos Santos JE, Santos RD, Bertolami MC, Faludi AA, Martinez TLR, Diament J, Guimarães A, Forti NA, Moriguchi E, Chagas ACP, Coelho OR, Ramires JAF; Sociedade Brasileira de Cardiologia. V Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Diretriz de Prevenção da Aterosclerose. Arq Bras Cardiol 2013; 101(4 Suppl 1):1-36.

Receita do dia: Bolo rosa

Adoro experimentar coisas novas, misturar ingredientes pra ver se fica bom (o “não” a gente já tem, certo?!) e, se der certo, a gente passa a receita adiante! 

Eu havia comprado alguns legumes orgânicos e eles estavam ali na geladeira, meio capengas, querendo estragar... Nada de desperdício! Fui procurar uma receita na internet e, como era domingo, nada melhor do que um bolo pra acompanhar um café!

Para minha surpresa, não encontrei bolos que utilizassem exatamente estes dois legumes juntos. Já estava desistindo, quando me lembrei de uma receita que fazíamos lá na USP, quando eu participava da Empresa Jr de Nutrição, que era de laranja, beterraba e cenoura. Como bem observado, eu não tinha as laranjas... Mas tudo bem, foi daí que saiu o doce improviso:

Ingredientes

- 1 cenoura média, crua, descascada e fatiada

- 3 beterrabas pequenas, cruas, descascadas e fatiadas

- 3 ovos

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar

- ¾ xícara (chá) de óleo vegetal

- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

- ½ xícara (chá) de semente de chia

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo

- No liquidificador, coloque a cenoura, as beterrabas, os ovos, o açúcar e o óleo e bata por aproximadamente 5 minutos. Como o bolo tem as fibras dos legumes e aveia, bater bem no liquidificador ajuda o bolo a ficar mais homogêneo, crescer e ficar mais fofinho.

- Em um recipiente, junte a farinha, os flocos de aveia, a chia e o fermento.

- Aos poucos, despeje a mistura do liquidificador aos ingredientes secos do recipiente, incorporando e mexendo suavemente, até que esteja homogêneo. Esta etapa também é fundamental pois, ao misturar delicadamente os ingredientes, garantimos o crescimento da massa pela ação do fermento.

- Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 30 minutos ou até que esteja cozido. Para saber se já está cozido, vale o bom e velho teste do palito: espete um pálido de dentes no bolo e, se sair limpinho, é porque está pronto. Se sair com muito resíduo, deixe no forno por mais alguns minutinhos.

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 16 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dica

Você pode acrescentar 2 colheres (sopa) de cacau em pó à massa, fica uma delícia! Mas já adianto que o bolo não será mais rosa...

Este bolo integral de cenoura com beterraba foi bem recebido por colegas ovovegetarianos, ovolactovegetarianos, intolerantes à lactose e até mesmo pelos mais céticos! 

Também agrada facilmente às crianças pelo sabor e cor, sendo uma boa alternativa àquelas resistentes a experimentar novos alimentos, além de ser fonte vitamina A, vitaminas do complexo B, gorduras mono e poli-insaturadas e fibras.

Já falei muito sobre elas, mas vale lembrar que as fibras conferem maior sensação de saciedade, ótimo para quem deseja emagrecer, auxilia no funcionamento do intestino e ajuda a controlar os níveis de açúcar e colesterol do sangue.

A chia, sem dúvida, deu um “up” no valor nutricional da receita, mas, mais do que isso, deu um toque crocante incrível!

Caso você não tenha beterraba e cenoura em casa, e mesmo assim quiser fazer variações dessa receita (com outros legumes, tubérculos, frutas, verduras, outras farinhas, etc), conte aqui nos comentários. Vou adorar saber como ficou!

Sem “detox”, sem propaganda enganosa.

Apenas um bolo rosa.

31 de Agosto - Dia do Nutricionista!

ARCIMBOLDO, G. Porträtt, Rudolf II som Vertumnus. 1590. 1 original de arte, óleo sobre tela, 70 cm X 58 cm 

Hoje é dia do profissional erroneamente conhecido como o fiscal da geladeira, do prato (e do corpo!) alheio. Alto lá! Pão, pão, queijo, queijo!

Hoje é dia do profissional que utiliza todo seu conhecimento não para olhar, mas enxergar. Não para escutar, para ouvir. E quando ouvir não julgar, acolher.

Hoje é dia daquele que cuida de seus pacientes com açúcar, com afeto. Que torce pela sua independência e autonomia, para que tenham a faca e o queijo nas mãos.

Que não dá bronca, orienta. Mesmo porque, pimenta nos olhos dos outros é refresco...

Que não dá ordens, põe a mão na massa para que em conjunto pensem em uma solução prática rumo a uma vida mais saudável.

Saudável. De nada adianta fazer dietas malucas e por fora ficar bela viola, por dentro, pão bolorento!

Se sua batata está assando mas você acha que é só de pequeno que se torce o pepino, calma, para tudo se dá um jeito.

E não pense que nutricionista é tudo farinha do mesmo saco não... Há quem seja como caixa de goiabada cascão! (e acha sim!).

Sem querer puxar a brasa para a minha sardinha, mas... Apesar de, às vezes, comer o pão que o diabo amassou, ser nutricionista é bom demais!

Feliz dia do nutricionista!

Desconecte para reconectar - e a história da pipoca velha

Você certamente já deve ter ouvido o nutricionista falar “evite comer em frente à TV, celular, tablet, computador, video game, etc”, certo?

E por que isso? Porque o nutricionista é um sádico chato que gosta de boicotar a diversão alheia? Bem, não (eu espero)! O que acontece é que a distração pode fazer com que você coma mais e, ao longo dos anos, isso pode resultar em ganho de peso.

Pois foi esta uma das conclusões a que pesquisadores norte americanos chegaram ao conduzir um estudo em 2011.

Os 158 participantes foram aleatoriamente divididos para assistir a trailers de filmes em uma sala de cinema ou clipes de música em uma sala de reuniões. Foi-lhes dito que a pesquisa era sobre interesses em música ou cinema, ou seja, deveriam ficar atentos ao que seria exibido.

Além disso, ao entrar no cinema ou sala de reuniões, eles deveriam informar o horário em que fizeram a última refeição e dar uma nota, numa escala de 5 pontos, à fome naquele momento.

Todos receberam um copo d’água e um saco de pipocas e deveriam informar, após a sessão, se tinham hábito de consumir pipoca quando iam ao cinema, a fome após a sessão, e dar uma nota, numa escala de 7 pontos, à pipoca que receberam.

O que eles não sabiam é que... Metade dos participantes receberam pipoca estourada 1 HORA antes da sessão e, a outra metade... Tchan tchan tchan tchaaaaan... Pipoca estourada 1 SEMANA antes da sessão!

E você acha que alguém percebeu? Uns mais, outros menos, mas, assistindo às atrações, todos comeram pipoca!

Inclusive os que não tinham hábito de comer pipoca no cinema comeram mais na sessão de trailers do que os que estavam na sala de reuniões e que também não tinham o hábito. Isto evidencia que também somos sugestionados pelo ambiente.

Mas os pesquisadores não pararam por aí... Eles quiseram também investigar se a interrupção do “automatismo” mudaria alguma coisa. Então, repetiram o estudo e, desta vez, enquanto metade dos participantes comeriam pipoca “normalmente”, a outra metade foi instruída a pegar a pipoca somente com a mão não dominante, ou seja, destros comiam com a mão esquerda e canhotos com a direita!

E o que aconteceu?

Os que passaram a comer com a mão não dominante comeram muito mais da pipoca fresca, crocante, salgadinha e saborosa, estourada 1 hora antes da sessão, e quase não encostaram na pipoca velha, murcha, fria, rançosa, isopor...

A partir do momento que romperam a atividade automática e tiveram que prestar atenção no movimento do percurso pipoca-boca boca-pipoca, passaram a reparar não só mais naquilo que estavam assistindo, mas no que e como comiam. Assim, o fator “paladar” sobressaiu e o fator “dificuldade” os desencorajou a continuar comendo as pipocas velhas.

O quadro a seguir retirado do artigo mostra, portanto, que melhores notas foram dadas à pipoca “fresca” e notas mais baixas dadas à “velha” entre os participantes que comeram com a mão não dominante no 2º estudo.

No 1º estudo praticamente não houve diferença entre as notas.

Já na próxima figura podemos ver que os que referiram ter hábito de consumir pipoca no cinema, comeram, no 1º estudo, até mais a pipoca “velha” do que “fresca” e, com a mão não dominante, no 2º estudo, este público passou a comer (e gostar) mais das “frescas” às “velhas”.

No entanto, dentre aqueles que já não tinham o hábito de consumir pipoca no cinema, comeram mais da “fresca” e menos da “velha” no 1º estudo e, no 2º praticamente não houve diferença.

Longe de mim contraindicar o consumo de pipoca no cinema, ou debaixo do edredom, apreciando sua série favorita na TV! Mas isto deveria se aplicar às refeições do dia a dia, nos preciosos minutinhos que temos para saborear nosso corrido almoço de cada dia.

"Conversamos" um pouco disso no texto sobre o paradoxo francês, onde mostrei as diferentes motivações que levam indivíduos de diferentes culturas e nacionalidades a comer. A cada dia que passa, aquela ideia (obsoleta) de que "obesos são obesos porque são glutões, gostam de comer" cai por terra, pois, nos alimentar vai além na necessidade física e biológica. Depende também do ambiente, do acesso e disponibilidade de alimentos, do modo como comemos, dos nossos sentimentos, da companhia (ou falta de), da motivação, tempo, planejamento das refeições, etc.

Comer é, com certeza, um dos maiores prazeres que temos na vida. Então por que abreviar este momento? Tire um tempo pra você. Desconecte-se do mundo e conecte-se com seu corpo, sua mente. Você merece!

Referência:

Neal DT, Wood W, Wu M, Kurlander D. The Pull of the Past: When Do Habits Persist Despite Conflict With Movies. Pers Soc Psychol Bull 2011; 37:1428-1437.