O que a chia, linhaça, quinoa,
soja, amaranto, chá verde, chá branco, tapioca, óleo de coco e a goji berry têm
em comum? Todos já fizeram parte do hall
dos alimentos da moda. O alimento milagroso da vez é a alfarroba.
A alfarroba veio como
alternativa para substituir o chocolate, este que, nas versões 70%, dark ou 100% cacau, também já foi a bola
da vez! Como nutricionista eu não poderia deixar de conhecer e experimentar...
Alfarroba é o fruto da
alfarrobeira (ah vá?!...), também conhecida como Pão-de-São-João, originária do
Mediterrâneo. Assim como os feijões
(carioca, preto, fradinho, ervilha, grão de bico, lentilha, etc), a alfarroba
também faz parte do grupo das leguminosas, mas tem sabor naturalmente
adocicado.
Para esta receita não substituí
nenhum ingrediente alergênico (como o ovo ou farinha, por exemplo) e não
substituí o açúcar por adoçante. Procurei apenas utilizar a alfarroba no lugar
do chocolate em pó como se fosse uma receita de bolo comum.
Vamos aos ingredientes!
3 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
80 mL de leite desnatado
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha
100 g de alfarroba em pó
2 colheres (chá) de fermento
químico em pó
Modo
de preparo
- Em uma batedeira adicione
todos os ingredientes, exceto o fermento, e bata por cerca de 5 minutos, até
que se obtenha uma massa homogênea, cremosa e aveludada.
- Adicione o fermento e
incorpore-o gentilmente à mistura.
- Despeje em uma assadeira
untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Dica:
Você pode utilizar creme de alfarroba
com avelã ou creme de chocolate com avelã como cobertura.
Alfarroba
X cacau
Tanto a alfarroba quanto o
cacau têm a coloração amarronzada e contém minerais e substâncias antioxidantes
(que previnem o envelhecimento celular precoce e o câncer). A diferença é que a
alfarroba não tem estimulantes (cafeína e teobromina), é rica em fibras (que
auxiliam no funcionamento do intestino e no controle dos níveis de açúcar no
sangue) e tem menos gordura que o cacau.
Em uma loja de produtos
naturais de São Paulo comprei 3 produtos para experimentar: a alfarroba em pó,
o tablete de alfarroba e o creme de alfarroba com creme de avelã.
Seguem as tabelas com a
comparação das informações nutricionais dos fabricantes dos produtos de
alfarroba e de chocolate:
Alfarroba em pó
Produto
|
Alfarroba em pó*
|
Cacau em pó**
|
Quantidade
|
1
colher de sopa (20 g)
|
1
colher de sopa (20 g)
|
Valor energético
|
76
Kcal
|
61
Kcal
|
Carboidratos
|
17,8
g
|
5,5
g
|
Proteínas
|
0
g
|
5
g
|
Gorduras totais
|
0
g
|
2,2
g
|
Gorduras saturadas
|
0 g
|
1,4
g
|
Gorduras trans
|
0
g
|
0
g
|
Fibra alimentar
|
1,8
g
|
7
g
|
*Carob House.
Disponível em http://www.carobhouse.com/produto.php?id=5 (acesso em 2 de
fevereiro de 2015).
**Harald. Disponível
em http://harald.com.br/docecozinha/?page_id=32 (acesso em 2 de fevereiro de
2015).
Produto
|
Tablete de alfarroba*
|
Chocolate ao leite**
|
Quantidade
|
1
tablete (25 g)
|
1
tablete (25 g)
|
Valor energético
|
116
Kcal
|
131
Kcal
|
Carboidratos
|
13
g
|
15
g
|
Proteínas
|
0
g
|
1,5
g
|
Gorduras totais
|
7,7
g
|
7
g
|
Gorduras saturadas
|
3,7
g
|
4,3
g
|
Gorduras trans
|
0
g
|
0
g
|
Fibra alimentar
|
0
g
|
0
g
|
*Carob House.
Disponível em http://www.carobhouse.com/produto.php?id=4 (acesso em 2 de
fevereiro de 2015).
**Lacta. Disponível em
http://www.lacta.com.br/chocolates/barras-de-chocolate/ao-leite (acesso em 2 de
fevereiro de 2015).
Creme de alfarroba com avelã
Produto
|
Creme de alfarroba com avelã*
|
Creme de chocolate com avelã**
|
Quantidade
|
1
colher de sopa (20 g)
|
1
colher de sopa (20 g)
|
Valor energético
|
103
Kcal
|
105
Kcal
|
Carboidratos
|
9,9
g
|
11
g
|
Proteínas
|
1,3
g
|
1,4
g
|
Gorduras totais
|
7,1
g
|
6g
|
Gorduras saturadas
|
1,1
g
|
2
g
|
Gorduras trans
|
0
g
|
0
g
|
Fibra alimentar
|
0,6
g
|
0,8
g
|
*Carob House.
Disponível em http://www.carobhouse.com/produto.php?id=14 (acesso em 2 de
fevereiro de 2015).
**Nutella. Disponível
em http://www.ferrero.com.br/nutella (acesso em 2 de fevereiro de 2015).
Minha
opinião
Não existe alimento “saudável”
ou “não saudável” e nem alimento que faz engordar ou emagrecer. Tudo depende do
açúcar, gordura e outros ingredientes adicionados às preparações ou produtos
industrializados com alfarroba ou cacau que vamos consumir e também da
quantidade e frequência com que ingerimos determinados alimentos ao longo do
tempo.
Em relação à comparação
entre os produtos, ficou “elas por elas” – são muito semelhantes sobretudo
quanto ao valor calórico e de gorduras. Apesar da alfarroba conter fibras
alimentares e baixo índice glicêmico, o teor de fibras dos produtos comparados
foi menor ou igual aos originais, de chocolate/cacau.
O bolo ficou fofinho, macio,
úmido, muito gostoso! Repetiria a receita caso quisesse uma outra opção de sabor
de bolo para lanche da tarde ou café da manhã. É docinho, perfumado, a cor
lembra o chocolate, porém tem um sabor marcante, característico. Mata a vontade
de comer um doce, mas, para pessoas que não têm alergias e/ou intolerâncias, acho
que só o chocolate supre a vontade específica de comer o chocolate.
Muitas vezes degustar um bom
pedaço de chocolate é mais prazeroso e eficiente do que tentar fugir dele! Comer
uma barrinha de cereal com uma casquinha que lembra chocolate e continuar com
vontade... Depois comer um biscoito integral sabor chocolate e continuar com
vontade... E depois comer uma fatia de bolo de alfarroba (que parece de
chocolate e tem gosto de alfarroba) e continuar com vontade... E depois... E
depois... Na tentativa de “sabotar” nosso paladar podemos acabar ingerindo um
monte de outras preparações que não nos satisfazem e podem ser muito mais
calóricos do que comer de fato uma porção do seu chocolate favorito!
É sempre interessante
ampliar nosso leque culinário. Ter opções variadas para indivíduos que têm alergias
e intolerâncias, ou para quem busca melhor qualidade de vida é excelente! Mas a
informação aliada ao custo/benefício deve ser considerada para não cair no
conto do modismo nutricional.
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