Parabéns, nutricionistas!

 

Hoje é 31 de agosto, dia do nutricionista!

Deixo aqui uma homenagem ao profissional que contribui para a saúde, bem-estar e preza por uma alimentação prazerosa.

Desmitificando as Dietas da Moda – Dietas sem/pouco Carboidrato

Dieta... Quem nunca fez dieta certamente conhece alguém que já se aventurou em uma. O conceito original de “dieta”, conjunto de alimentos e bebidas habitual e diariamente consumidos por uma pessoa, foi transformado em algo que hoje conhecemos como sinônimo de restrição, rigidez e sofrimento.

Sempre aparece (pelo menos uma) celebridade com uma nova dieta, e não demora a ganhar muitos adeptos, virar moda... 

Pior do que “fazer dieta” por conta própria ou comprar revistas sobre dieta é saber que existem profissionais da saúde, colegas de profissão, que prescrevem dietas indiscriminadamente e muitas vezes restritivas e deficientes em nutrientes. O nutricionista não é um emagrecedor de pessoas, é, acima de tudo, um profissional da saúde.

O que são as dietas sem/pouco carboidrato?

 

As dietas mais conhecidas desta categoria são a dieta do cardiologista norte-americano Atkins e do nutrólogo francês Dukan. Enquanto na dieta Atkins é permitido o consumo de alimentos fonte de proteínas com alto teor de gordura como bacon, laticínios gordos e ovos à vontade, na versão da dieta Dukan as carnes permitidas são as magras, sem gordura e/ou pele e laticínios magros.

Apesar disto, ambas consistem na exclusão ou baixo consumo de alimentos fonte de carboidratos como açúcar, mel, doces, arroz, massas, pães, biscoitos, milho, batata, mandioca, cará, inhame, frutas, etc...

O que prometem?

Prometem rápida perda de peso e manutenção do peso atingido.

Um breve parênteses

Quando comemos, inicia-se o processo de digestão. Os alimentos são quebrados e há um aumento de nutrientes na corrente sanguínea. Um dos nutrientes que aumenta no sangue é a glicose (açúcar), proveniente da quebra daqueles alimentos ricos em carboidratos. Quando isso acontece, o pâncreas das pessoas saudáveis* libera um hormônio chamado insulina, que é responsável pela entrada de glicose (açúcar) nas células.

Em destaque: pâncreas

 

O corpo só consegue utilizar como combustível (energia) uma certa quantidade de açúcar. Quando a quantidade de açúcar produzido é muito grande, o corpo armazena, pra usar mais tarde, sob a forma de glicogênio (nos músculos e no fígado) e, se a quantidade de açúcar for muito maior que a necessária, o armazenamento ocorre na forma de gordura.

Este processo é fisiológico, natural, ocorre toda vez que fazemos uma refeição. Nosso corpo estoca coisas porque estamos gastando energia para a execução das atividades diárias a todo instante. É claro que excessos não são bons para a saúde, mas não seria bom se sempre desprezássemos tudo o que não fosse prontamente utilizado pelo organismo.

*esta etapa é diferente em indivíduos com diabetes tipo I, por exemplo

Os contras...

Não existem evidências científicas que comprovem a eficácia de dietas pobres em carboidratos a longo prazo.

O organismo de pessoas saudáveis está preparado para receber, digerir e absorver todos os nutrientes e precisamos deles para ter saúde. Qualquer dieta que restrinja algum nutriente irá causar algum tipo de dano, seja no corpo, seja no âmbito psicológico.

Perda de massa muscular. Pois é!... Quando deixamos de comer carboidratos em quantidades adequadas, nosso corpo não utiliza apenas a energia armazenada sob a forma de gordura, usa também aquela glicose que estava guardada nos nossos músculos! Tudo isso para produzir energia e alimentar o cérebro. Se não ingerimos carboidratos, a energia tem que vir de outro lugar...

Pode haver falta de nutrientes, principalmente com a ingestão exclusiva de alimentos fonte de proteínas (carnes, embutidos, queijos, leite, iogurtes, ovos...).

Dietas constituídas essencialmente por proteínas pode causar constipação e desconforto gástrico por demorar bastante tempo para serem digeridas.

O consumo de carnes e laticínios com alto teor de gordura, observado principalmente na dieta Atkins, aumenta a ingestão de gorduras saturadas, que estão associadas ao aparecimento de doenças cardiovasculares, como por exemplo o infarto.

 

A digestão dessas proteínas produzem aminas, que são eliminadas pelos rins. Uma ingestão excessiva de proteínas, por sua vez, pode provocar uma sobrecarga renal, aumentando os riscos do desenvolvimento de insuficiência renal.

Em destaque: rins

 

Nosso cérebro “alimenta-se” apenas de glicose! Ele precisa de carboidratos para seu funcionamento. Por isso, os efeitos adversos destas dietas podem ser o cansaço e o mau humor. Além disso, os carboidratos desempenham papel fundamental na produção de energia, participam da formação de células do nosso corpo e lubrificam as articulações.

A falta de carboidratos faz com que o corpo use, dentre outras coisas, a gordura como fonte de energia, e este processo dá origem a cetonas. A Cetose metabólica NÃO é um estado normal do organismo e causa náuseas, fadiga, desidratação, tontura e mal hálito!

Dietas podem causar obsessão por comida (você se lembra da Sara Goldfarb?), exageros e compulsões alimentares (principalmente pelos alimentos “proibidos”) e ganho de peso! Por isso não é raro que pessoas que têm o (péssimo) hábito de fazer dietas tenham o peso maior do que quando decidiram fazer a 1ª dieta.

Dietas aumentam as chances de um indivíduo geneticamente predisposto de desenvolver um transtorno alimentar.

Referências:

Marzzoco A, Torres BB. Bioquímica Básica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 1999.

Patton, G C et al. Onset of adolescent eating disorders: population based cohort study over 3 years. Brit Med Journal. 1999; 318:765-768.

De olho no rótulo dos alimentos – Suco, néctar ou refresco?

 Você decide cuidar mais da sua alimentação, prestar mais atenção nos rótulos dos alimentos, e começa pelo óbvio, o que parece ser discurso de toda nutricionista: para ter uma alimentação mais saudável, dizem que precisamos comer de 3 a 5 porções de frutas por dia.

Mas ao invés de comprar as frutas, prefere passar na seção de bebidas primeiro. Eis que você entra no supermercado e fica empacado(a) logo na primeira gôndola! Daquilo que você sempre achou que fosse simplesmente “suco” de repente vira “SUCO”, “NÉCTAR” e “REFRESCO”, e o mais impressionante, tudo com a mesma “cara de suco”!

A primeira consideração que preciso fazer é que, devemos sim respeitar a recomendação diária para o consumo de frutas, mas principalmente “in natura” e, quando possível, com casca e/ou bagaço. Se estes produtos são comercializados no mercado, são industrializados, e têm um prazo de validade grande, é porque “naturais” eles não são. Quantas vezes a sua mãe ou sua avó já não te disse “Vem tomar logo esse suco, senão vai ficar choco”?

A outra é que, para um indivíduo saudável, nenhum alimento é proibido. A ingestão ocasional e moderada de alimentos e/ou bebidas é completamente aceitável dentro do que podemos chamar de “alimentação saudável”.

Então vamos às diferenças:

SUCO

Segundo determinação do Ministério da Agricultura, é composto por 100% de fruta, não pode ter corantes ou aromas artificiais e a quantidade máxima de açúcar adicionada é de 10%.

NÉCTAR

Já o néctar contém de 20 a 30% de fruta e o restante é composto por água potável, açúcar e aditivos como corantes e conservantes.

Em julho deste ano o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) decidiu aumentar o teor de fruta dos néctares de laranja e uva de 30 para 50% até 2015.

REFRESCO

O refresco contém menos fruta ainda: de 5 a 20%, e também pode conter aditivos como corantes e conservantes.

Resumindo...

Em caso de dúvidas, já comentei sobre sucos anteriormente aqui.

E chega de refresco de laranja que parece de limão e tem gosto de tamarindo...

Referências:

Ministério da Agricultura. Suco, néctar, refresco e refrigerante têm porcentagens diferentes de fruta: Apenas líquido extraído da fonte, sem adição de água, pode ser chamado de suco [Internet]. [acesso em 2013 Aug 21]. Disponível em http://www.agricultura.gov.br/vegetal/noticias/2010/10/suco-nectar-refresco-e-refrigerante-tem-porcentagens-diferentes-de-fruta

Ministério da Agricultura. Mapa e setor produtivo fecham acordo sobre aumento de teor de suco em néctar: A negociação foi realizada em audiência pública com participação de todos os segmentos das cadeias produtivas da uva e da laranja [Internet]. [acesso em 2013 Aug 21]. Disponível em http://www.agricultura.gov.br/vegetal/noticias/2013/07/mapa-e-setor-produtivo-fecham-acordo-sobre-aumento-de-teor-de-suco-em-nectar

De olho no rótulo dos alimentos

Não é apenas o preço que influencia nossas compras.

Os rótulos dos alimentos sem dúvida contêm informações importantes que precisam ser consideradas da hora da compra, mas muitas pessoas encontram dificuldades em selecionar os alimentos adequados por desconhecerem essas informações ou por não saber interpretá-las.

Esta nova seção do blog visa esclarecer as dúvidas mais frequentes.

Você tem alguma dúvida a respeito do assunto? Deixe sua pergunta aqui!